Bei endlich frühlingshaftem Wetter hatte die sympathische Gruppe viel Freude an der Wanderung. Die Natur explodiert derzeit geradezu, und so konnte man nicht nur Wildkräuter, sondern auch junges Laub von Weißdorn und Birke entdecken.
Von der Verkostung ist nichts übrig geblieben, auf allgemeinen Wunsch finden Sie nachstehend die Rezepte.
250 g weiche Butter
2 EL Honig
2 Handvoll Blütenblätter (eigentlich Zungenblüten) vom Löwenzahn
Alle Zutaten mit dem Pürierstab, Handrührgerät oder in der Küchenmaschine miteinander vermischen. Man kann die Butter auch einfrieren, nach dem Auftauen zügig verbrauchen. Im Kühlschrank hält die Butter sich ca. 3 Tage.
Schmeckt sehr gut auf Stuten mit und ohne Rosinen.
Aus: "Inspirationen im Jahreskreis" von Walpurga Zellinger
Frischkäse mit Knoblauchsrauke
200 g Frischkäse
1 gute Handvoll Knoblauchsrauke
1-2 TL Olivenöl
Die Knoblauchsrauke fein hacken und mit dem Frischkäse und dem Olivenöl vermengen. Hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage und schmeckt gut auf Roggenvollkornbrot.
Giersch-Paprika-Tomatensalat mit Thunfisch
Für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise
2-3 Handvoll junge Gierschblätter (junge Gierschblätter glänzen)
4-6 Tomaten
Je 1 rote und grüne Paprikaschote
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
2 Schalotten (oder kleine rote Zwiebeln)
1 Knoblauchzehe
1 EL Weißweinessig
3 EL Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Gierschblätter waschen, trocken schleudern oder tupfen und grob hacken. Tomaten waschen, Paprika waschen und entkernen. Schalotten und Knoblauch schälen. Alles in Würfel schneiden. Währenddessen den Thunfisch abtropfen lassen und anschließend fein zerteilen.
Für das Dressing Öl und Essig mit dem Schneebesen verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in einer großen Schüssel vermengen und mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen.
Ich verwende wenn möglich ein Löwenzahnknospen-Knoblauchöl und Hagebuttenessig.
Für das Öl lasse ich eine gute Handvoll Löwenzahnknospen (Kelchblätter entfernen) und eine in Stifte geschnittene Knoblauchzehe eine Woche lang in Olivenöl ausziehen. Wichtig ist es, das Glas vor Sonneneinstrahlung zu schützen und täglich zu schütteln. Nach einer Woche durch ein feines Sieb abseihen und kühl und dunkel aufbewahren.
Für den Hagebuttenessig fülle ich im Spätsommer/Herbst etwa 150-200 g gewaschene und halbierte Hagebutten mit einer Chilischote und 1 EL herbem Honig (Wald-, Kastanien- oder Thymianhonig) in ein großes Ansatzglas mit Schraubdeckel- oder Bügelverschluss und fülle mit 0,75 l Weißweinessig auf. Das Glas für ca. 4 Wochen an einen hellen Ort (keine direkte Sonneneinstrahlung!) Regelmäßig schütteln und dann durch ein sehr feines, mit aufgeschnittenen Teefiltern ausgelegtes Sieb abseihen und in saubere Flaschen abfüllen.
Für eine Kastenform von ca. 25 cm Länge
2 Handvoll Bärlauchblätter
50 g Pinienkerne
300 g Dinkelmehl Typ 630 (alternativ Weizenmehl Typ 550)
100 g frisch geriebener Bergkäse
1 TL Backpulver
1-2 TL Salz
4 Eier (bei Weizenmehl reichen 3)
100 ml Olivenöl
200 g Joghurt
Den Backofen auf 180° Unter- u. Oberhitze vorheizen. Den Bärlauch abbrausen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. 30 g der Pinienkerne hacken oder grob mahlen.
Das Mehl mit Backpulver, Salz, den gehackten/gemahlenen Pinienkernen und 60 g vom geriebenen Käse vermischen. Eier, Joghurt und Olivenöl in einer größeren Schüssel verrühren und die trockenen Zutaten untermengen.
Die Kastenform mit Olivenöl gut einfetten, den Teig in die Form füllen und mit dem restlichen Käse und den übrigen Pinienkernen bestreuen. Etwa 50 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Schmeckt warm oder kalt.
Man kann den Kuchen auch mit Knoblauchsrauke oder Brennnesseln zubereiten. Auch würzige Küchenkräuter wie Rucola oder Kapuzinerkresse sind möglich.
"Wilde After Eight" (ohne Abbildung)
Für ca. 20-25 Stück
200 g Bitterschokolade (70 % Kakaogehalt)
20-25 Gundermann-Triebspitzen
Die Schokolade bei milder Hitze im Wasserbad sanft schmelzen. Die Gundermann-Triebspitzen in die flüssige Schokolade tauchen, etwas abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Tablett legen. In einem kühlen Raum fest werden lassen und dann in einer Frischhaltedose in den Kühlschrank stellen. Die Nascherei hält sich gut gekühlt ca. 4-5 Tage.
