Bei meiner letzten Wildpflanzenwanderung im Jahr 2023 standen Wurzeln und wintergrüne Wildpflanzen im Mittelpunkt.
Nachstehend finden Sie die Rezepte der zur Verkostung gereichten Speisen.
Brennnessel-Karotten-Aufstrich
Für ca. 500 g
250 g Karotten
100 g Brennnesseltriebspitzen
140 g Magerquark
60 g sehr weiche Butter
1 EL Brennnesselsamen, ohne Fett in einer beschichteten Pfanne geröstet
Saft von 1 kleinen Bio-Zitrone
Salz, Chilipulver
Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden, in wenig Wasser weichkochen, abseihen und auskühlen lassen.
Die Brennnesseltriebspitzen in kochendem Wasser ca. 1 Minute lang blanchieren, abgießen und sofort mit reichlich kaltem Wasser abschrecken, sonst verlieren sie ihre grüne Farbe. Ausdrücken und klein schneiden.
Die geschnittenen Brennnesseln und die ausgekühlten gekochten Karotten zusammen mit dem Quark, der weichen Butter und dem Zitronensaft mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann Salz und Chilipulver einmixen und zum Schluss die gerösteten Brennnesselsamen einrühren.
Der Aufstrich hält sich in einer Frischhaltedose im Kühlschrank 3-4 Tage.
aus "Mein Brennnessel Kochbuch" von Gerda Zipfelmayer
Brennnesselsamen-Kuchen
Für 1 Kastenform, ca. 25 cm
Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen
1 Becher Joghurt
1 Becher Dinkelmehl (Typ 630)
1/2 Päckchen Backpulver
1 Becher Puderzucker (ich nehme nur ca. 3/4 Becher)
1 Becher Brennnesselsamen
1 Becher gemahlene Nüsse oder Mandeln
1/2 Becher Öl (am besten hitzebeständiges Bio-Bratöl)
3 Eier (Größe L)
2 gehäufte Esslöffel Back-Kakao
4 Esslöffel Rum
Alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgerätes vermengen. In die gefettete und mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und ca. 40 Minuten backen.
Man kann den Rum auch weglassen und dafür je eine Prise weihnachtliche Gewürze wie Zimt, Nelken, Kardamom und Ingwer in den Teig geben. Natürlich geht auch Rum und Gewürze.
Wer es süßer mag, kann aus ca. 200 g Puderzucker und 6 Esslöffel Rum eine Glasur herstellen und diese auf den fertigen Kuchen streichen.
aus "Mein Brennnessel Kochbuch" von Gerda Zipfelmayer
