Die Schafgarbe gehört zu den wenigen Wildkräutern, die uns auch im Winter zur Verfügung stehen, und zwar - wie hier im Bild zu sehen - in Form ihrer grundständigen Blattrosetten. Zwar werden wir in der kalten Jahreszeit keine großen Mengen ernten können, aber die Schafgarbe ist aufgrund ihres intensiven Aromas (enthält viele gesunde Bitter- und Gerbstoffe) ohnehin eine Würz- und Heilpflanze und kein Wildgemüse.
Die Blättchen bereichern Salate und grüne Smoothies oder werden, wie im nachstehenden Rezept, für eine feine Würzbutter verwendet. Diese schmeckt sehr lecker als Brotaufstrich oder zu gegrilltem oder gebratenem Gemüse oder Fleisch.
250 g weiche Butter oder veganer Butterersatz
2 Handvoll frische Schafgarbenblätter (im Sommer auch Blüten)
1/2 Biozitrone (Abrieb und Saft)
1 TL Salz
Pfeffer oder Galgant
Die Schafgarbenblätter möglichst nicht waschen, sondern nur mit trockenem Küchenkrepp abtupfen und fein hacken. Zusammen mit dem Zitronenabrieb und -saft, Salz und Pfeffer (oder Galgant) zur Butter geben und alles mit einer Gabel gründlich vermengen. Die Schafgarbenbutter mindestens für einige Stunden, besser noch über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
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